Benut het volledig potentieel van de kaasafdeling

Optimaliseer de zelfbediening en de verstoog in 12 stappen

Kaas verdient een centrale plaats in de winkel. Door te concentreren op een uitgebreid aanbod dat rekening houdt met uw doelpubliek verhoogt u de omzet. Leg daarbij het accent op lokaal, ambachtelijk en seizoensgebonden. Verbeter de klantoriëntatie met een duidelijke structuur en maak volop gebruik van waardevolle labelling. Wie bovendien zorgt voor regelmatige proevertjes en meer beleving in de winkel, aangevuld met de nodige aandacht op sociale media, optimaliseert de kaasafdeling significant. Haal alvast het onderste uit de kan met onze 12 tips.

1. Logische zelfbediening

De shopper zoekt in het zelfbedieningschap niet zozeer op merk, maar eerder in functie van het gebruik. Eenvoudige icoontjes zoals een mesje (snijkaas voor op brood), pannetje (kookkaas) of wijnglaasje (aperitief) helpen daarbij. Verder is een logische segmentatie aangewezen: gesneden kazen (jong – belegen – oud – 30+) / blokken en stukken / smeerkazen en verpakte smeersels / buitenlandse kazen en specialiteiten / tapas en borrelkaasjes (blokjes, mini’s) / rasp en kookkazen. Richt elk blok daarbij in volgens de verschillende families, dus gelijkaardige soorten bij elkaar in groep: wit-, blauw- en roodschimmel, harde, zachte, halfzachte kazen. Vergemakkelijk de schapnavigatie met een kleurcodering op de etiketten, bijv. blauw voor blauwschimmel, groen voor geit.

2. Snellere rotatie

Met een verticale segmentatie in plaats van een horizontale - bijvoorbeeld alle brie onder elkaar - kan de consument beter vergelijken. Voorzie veel plaats voor hardrunners zoals gesneden jonge kaas, goed zichtbaar, bij voorkeur in het midden. Geef soorten met een lagere rotatie minder ruimte, hoger of lager in het schap. Maar opgepast: plaats specialiteiten met een hoge marge toch prominent, anders worden ze vaak over het hoofd gezien. De wandkoeling wordt gedomineerd door een mix van A-merken, huismerken en budgetlijnen. Labels en prijskaartjes met ‘meest gekozen’ of ‘beste koop’ maken één en ander meteen duidelijk. Analyseer geregeld de top 10 hardrunners én de top 5 van de minst roterende voor minder derving en een hogere omzet per meter. Herpositioneer of vervang trage producten en verhoog de facing van de best verkochte kazen op ooghoogte voor een snellere rotatie.

3. Aanpasbaar planogram

Ook bij planogrammen van leveranciers zijn er nog verbeterpunten die het rayon winstgevender en klantvriendelijker maken. Pas ze bijvoorbeeld aan op basis van uw locatie. Geitenkaas, biologische of vegan opties doen het allicht uitstekend in een bruisende stad. Stel het schappenplan ook regelmatig bij. Snelle evoluties, waaronder TikTok foodtrends of producten met een hoger eiwitgehalte, vereisen een directe respons. Herkomstkaartjes of miniverhalen fungeren hier als blikvanger. Breng beleving in de afdeling: leg de beschikbare infobrochures neer, zet actief in op receptenkaartjes en vergeet het digitale luik van de QR-code niet.

4. Specialiteiten in de verstoog

Vaak is er qua aanbod overlapping tussen de verstoog en het zelfbedieningsrayon, met dezelfde merken en/of producten. Commercieel is het dan ook interessanter om de versbediening te reserveren voor unieke merken, bijzondere kazen en aparte concepten. Op deze manier krijgt u een diverser assortiment. Kies ook hier voor een indeling per kaasfamilie. Gebruik stickers, herkomstvlaggetjes en informatiebordjes, bijvoorbeeld om aan te duiden dat het om rauwmelkse kaas gaat. Vermeld op de achterkant van de labels die naar het personeel gekeerd staan specifieke informatie; zo kan ook een flexi of jobstudent professionele uitleg geven en het vertrouwen van de klant winnen.

5. Perfecte aankleding

Helaas vertoont de verstoog regelmatig lege plekken. Daardoor kan de klant afhaken, want een inspiratieloze toonbank motiveert niet om te kopen. Een rijkelijke, aantrekkelijke presentatie is dus cruciaal. Kleinere kaasjes en allerlei confijtjes zorgen voor een mooier geheel én vergroten de aankoopkorf. Creëer niveauverschillen en meer volume met lege doosjes van camembert of andere verpakkingen. Dummies van wielen van het type gouda achteraan op de schappen zijn een blikvanger. Inspiratiebeelden lokken shoppers, pancartes geven aan van welk merk uw supermarkt ambassadeur is. Bied visuele ondersteuning zodat de klant vindt wat hij zoekt, zonder dat er hulp van een medewerker nodig is. Plaats schildjes zoals ‘lactosevrij’ of ‘vegetarisch’; minder keuzestress leidt tot meer aankoopzekerheid.

6. Verdiep het aanbod

De consument heeft enerzijds graag iets herkenbaars, maar is tegelijk nieuwsgierig naar nieuwe producten. Speel zeker de troef uit van ambachtelijke kazen; hiervoor aanvaardt de liefhebber trouwens ook een hogere prijs. Introduceer nieuwigheden als ‘kaas van de week’. Na een tijdje kijken uw klanten ernaar uit om telkens verrast te worden. Promoot plaatselijke kaasboeren en spreek hiermee de bewuste koper aan. Lokale producten zijn sinds corona echt in opmars. Belgische kazen blijven het trouwens prima doen, dus u mag best een beetje chauvinistisch zijn en uw aanbod in die richting verbreden. Verkoopadvies werkt trouwens altijd om de klant nieuwigheden te laten ontdekken.

7. Flexibel seizoenshoekje

Het seizoensaanbod kan beslist krachtiger ingevuld worden. Overweeg een seizoensdisplay, bijvoorbeeld een apart meubel, met wisselende focus: in de winter tot januari-maart is dat fondue en raclette. Het voorjaar is heel belangrijk, met geitenkazen, graskaas, mozzarella, feta, kazen met fruit en bloemetjes of kruiden voor tapas, borrelplanken met harde kazen. In de zomer zijn BBQ-kazen, frisse kazen en saladekazen populair. Voorzie in het najaar producten voor stoof- en ovengerechten. In de maand december schitteren luxekazen (brie, truffel, camembert, vijgen) en cadeauverpakkingen. Seizoenssuggesties maken het rayon dynamisch, trekken impulskopers aan en verhogen de besteding per klantmoment.

8. Stimuleer cross selling

In de delicatessetoog zijn er talrijke mogelijkheden voor crossselling. Inspireer de shopper en presenteer naast de specialiteiten crackers of dipjes, vijgenjam en broodstengels. Wijnaanbevelingen zijn een mooie aanvulling; nodig bijvoorbeeld een lokale wijnkenner/specialist uit voor Pasen, het barbecueseizoen, de eindejaarsfeesten, enz,… Daarnaast presenteert u hier ook combinatie-acties, bijvoorbeeld 3 kaasjes voor de prijs van xx, of bundelverpakkingen, zoals een aperitiefpakket met 3 soorten kaas, noten en een dip. Vooraf klaargemaakte kaasplanken zijn ideaal om restjes te verwerken. Kies bijvoorbeeld drie soorten kazen (mild, combi, pittig) en bied ieder weekend een andere samenstelling aan.

9. Proeven doet kopen

Plan maandelijks of wekelijk een degustatie en zet zeker op drukke dagen rond feesten proevertjes in; ze blijven een belangrijke reden om tot aankoop over te gaan. Een prima idee voor een thema is ‘Hollandse kaasweek’, met diverse soorten specialiteiten, zoals geitenkaas met walnoot of vijg, kaas met mosterd of paddenstoel. Rond het eindejaar doet een assortimentje met truffel het goed, en voor Pasen referenties met vijgen. Een QR-code bij de proefkaas die leidt naar een receptidee en eventueel een wijnsuggestie oogst zeker bijval.

10. Acties in de kijker

De meeste groothandelaars voorzien maandelijks heel wat promoties en kortingen voor hun afnemers. Zet ze in om de consument à la minute te laten proeven, of schenk ze weg onder de vorm van 200 gr + 50 gr gratis. Het kost u helemaal niets.

11. Zet in op sociale media

Sociale media zijn zeker een meerwaarde. Het is belangrijk om als ondernemer actief te blijven op Instagram of Facebook. U deelt er de wekelijkse acties, licht producten uit of organiseert winacties. Deel de verhalen op social media: waar komen de kazen vandaan, hoe worden ze gemaakt? Zo worden de klanten echte fans van hun favoriete supermarkt. Leveranciers van kaasmerken werken vaak aan social media posts of campagnes en hebben een mooie database om te delen. Vraag gerust naar ondersteunend materiaal. Binnen social media is User Generated Content momenteel een trend. Daarbij is een persoonlijke benadering van verhalen om te delen belangrijk. Laat bijvoorbeeld eens een werknemer praten over zijn of haar favoriete kaas, deel een recept van een klant of maak zelf een bericht rond nieuwe producten of aanbiedingen in de winkel.

12. Kies de juiste verlichting

Verlichting speelt een grote rol: felle buislampen geven een goedkopere uitstraling en ook de rozige belichting zoals in de vleestoonbank is te vermijden. Een warme belichting zorgt voor een luxueuzere indruk. De kleur van kazen is gevarieerd: bruin, amber, geel en dikwijls wit. Een kleurtemperatuur van 3000K is aangewezen om de witte tinten niet te geel te laten lijken. Om ook de texturen zoals de barsten in belegen kazen goed in de verf te zetten, zijn richtbare spots ideaal. Presenteer bijvoorbeeld producten met warme kleuren bij elkaar in een zone met een warmer licht. Uw lichtspecialist vertelt u meer over de beschikbare modules.

Met medewerking van DeJong Cheese, Dupont by Milcobel, De Wilde kaas & zuivel, Rafina, Switzerland Cheese, Treur Kaas, Vandersterre Cheese